我们的客人在哪里，是处于转型期的高端餐饮首先需要解决的课题。“过去请客吃饭去湘鄂情，感觉挺有面子。但现在这么一改，又是团餐、又是快餐的，感觉档次下来了，可又没真正的大众餐饮便宜，再请客可能就不会选它了。”一位湘鄂情的老顾客表示。不过对多数消费者来说，净雅、湘鄂情等多年形成的高端餐饮印象其实很难改变，人们根本不会把它们同大众餐饮联系起来。在失去原有客户群的同时，又难以吸引到新的目标客户群，无疑是处于转型阶段的高端餐饮遭遇的一大尴尬。
尽管女孩踌躇满志的表情让我对她表达了敬重而不是怜悯，但我仍旧由此想起了“前世不修，生在徽州，十七八岁……”的民谣。这本来是一段伴着呜咽的诉说，可是在看到*山的奇松，接触到挑夫和背女后，我对它却有了一种不同的诠释。我猛然意识到*山虽然与其它风景区一样，“土地因山而瘠”，交通又不便利，难于进行现代化工农业建设，但不同的是*山人却创造了辉煌的文化和成就，其原因恐怕就是那种*山奇松、挑夫、背女共有的奋发向上精神，自立自强理念，还有一种与我国传统文化完全不同的价值观。
白果